说起上海传统点心,不得不提到生煎馒头。旧时的生煎馒头店门口立着柏油桶改造而成的炉子,上面架一口平底大锅,“滋拉”一声脆响,皮酥汁浓肉香的生煎就此出炉,今天我们将寻访去四家生煎店,看看生煎馒头从凌晨制作到出炉那些不为人知的秘密。
生煎又称生煎馒头,是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种特色传统小吃,广受国人喜爱,材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎的专营店,馅心花色也增加了玉米、荠菜、虾仁等多种品种。
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