Netflix美食纪录片/世界美食系列《墨西哥夹饼大发现/塔可美食纪 The Taco Chronicles 2019》全2季全13集英语中字 1080P高清下载

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社会生活
2022-03-28 10:52:25
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参加这场大开眼界、口水直流的美食冒险，探索最受欢迎的几种塔可所拥有的悠久、丰富而鲜为人知的历史。

《墨西哥夹饼大发现/塔可美食纪 The Taco Chronicles 2019》全2季

第一季：

说到墨西哥美食，大家首先联想到就是墨西哥卷，玉米烙的饼皮，配上大口的肉和爱吃的佐料，吃上一次就让人感受到来自墨西哥的狂野与热情在这个以玉米为主要农作物的国家，玉米在墨西哥的地位与中国的米饭一样举足轻重，是墨西哥人民的生活里是绝对不可缺少的灵魂食材。墨西哥人民发挥无尽创造力，将单一的主食被弄成了各式各样的做法，各有千秋。煮好的玉米粒配上精心调制的酱汁；用玉米叶子或香蕉叶子包上玉米面，肉片和辣椒作馅的达玛尔；还有将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼托尔蒂亚，类似于中国的春卷...其中，最受欢迎的是一种叫TACO的传统美食，也就是我们所说的塔可饼。Netflix前不久拍摄一部名叫《塔可美食纪》的纪录片，内容拍摄了6种不同风味的塔可饼，以及探索塔可饼背后的历史文化。TACO一词起源于西班牙，在西班牙语中是“塞子”和“插销”的意思。在西班牙殖民统治时期，大量的墨西哥人被派往矿洞劳作，在采矿时会用几张纸将火药卷起来，然后引爆炸弹，当时的人们称这个被纸包裹的炸弹为TACO。样子与当地人所吃的玉米饼卷特别像，于是TACO就演变成了墨西哥卷饼塔可饼的名字。塔克饼也分为不同的派系，与中国的八大菜系一样，食材、饼皮的软硬，口味和喜好都各有不同。在塔可饼中，最受墨西哥人喜爱的是卡尼塔斯塔可饼。卡尼塔斯是猪肉taco的一种，猪肉入口即化口感一绝，放进嘴里，满足感瞬间传至大脑。肉的做法也与其他的不同，猪肉先在180-190度的油锅里过一遍，锁住肉汁。再将猪肉放进另一口锅内焖炖两小时，最后调味就完成了。切肉时得顺着肉的纹理切，保留最原始的质感。拿一张薄玉米面烙饼，加上自制的腌辣椒、一点胡萝卜，淋上特制的酱料，一个最传统的卡尼塔斯塔可饼就完成了。卡尼塔斯使用的猪肉有多种，可以这么说，猪身上只要能吃的部位，都能做成卡尼塔斯。不同部位的肉汁混合在一起，组成了最完美的组合，猪颈肉和排骨肉是必不可少的，用煮的软糯的猪皮增加口感。

如果你再搭配一些香脆的猪油渣、洋葱、香菜、墨西哥辣椒酱、柠檬汁就更棒了。位于墨西哥中部的米却肯州的莫雷利亚，也是墨西哥境内西班牙殖民中最古老的地区。墨西哥米却肯州人对卡尼塔斯的做法最为独特，让其他地区的人都羡慕不已。好的食材一定少不了好的炊具，米却肯州人专爱用铜锅，铜锅相比铁锅更好掌控，能让卡尼塔斯的味道能浓稠。米却肯州的铜锅全部产自米却肯州的圣克莱拉德尔考步勒。这是一家家庭传统锅艺作坊，从祖辈传下来至今已有百年。在科技的迅速发展下，单纯的手工艺产品已不能适应社会的需求了，越来越多的厂家采用自动化加工。帕拉作坊的订单越来越少，基本如此，父亲和儿子们也依旧坚守着最传统的工艺。不过，还是有不少“识货”的厨师，特意前来购买这种传统的铜锅。他们认为这种工艺生产出来的铜锅，制作的卡尼塔斯更美味，在低温的情况下也能继续保持沸腾，锅内的肉受热会更均匀。要做出一份成功的塔可饼，饼皮、肉、酱料缺一不可。

饼皮

殖民统治时的西班牙人吃不惯玉米粉制的饼皮，小麦粉就被带进了墨西哥。从口味上来说，玉米饼皮和小麦饼皮各有特点，两者都有一些固定搭配。但要说最传统的TACO饼皮，还是玉米粉制作的饼皮。玉米粉制作的饼皮最大的特点是有嚼劲，咀嚼时满口都是玉米的甜香。后来美国的墨西哥移民为了迎合当地人的口味习惯，使用油煎的薄饼来制作TACO，比传统风味的饼皮要更脆。在Netflix另一部美食纪录片《ugly delicious》里也提到了TACO，片中的美食家们认为，如果你看见一家店的饼皮是现做的，那这家店的TACO就值得一试，可见饼皮的重要性。

肉料

在墨西哥之外的国家，TACO的肉料最常见的是牛肉、虾肉、鸡肉等等，酱汁也偏咸偏甜。但在墨西哥不管是猪肉、牛肉、鸡肉，还是内脏，都可以做成TACO。不同的肉类会搭配不同的酱汁，煎、烤、炖等不同的烹饪方法。虽然饼皮和酱汁的制作看似随意，但墨西哥人在肉的制作上却格外讲究，不同的肉料搭配不同酱汁，又是不同的风味。

酱汁

墨西哥人喜爱酸辣，酱料中必不可少的就是辣椒和番茄。最常见的是红酱和绿番茄酱，也有的喜欢加一些绿辣椒酱。熟透的绿番茄，加入辣椒、大蒜、洋葱等物打碎成汁，又酸又辣，爽口开胃。国外的TACO里则会加入牛油果酱、番茄酱、酸奶酱、芝士等，虽然口味更能适应，却失了本味。

《塔克美食纪》一共六集，每集半小时左右，六种TACO总有一种是你喜欢的。