央视纪录片《豆羹菽韵 2021》通过上下两集展现了大豆在中国饮食文化中的重要性及其丰富的应用。以下是每集的主要内容和亮点：
《豆羹菽韵（上）》
广袤田野的馈赠：
大豆的营养价值：介绍了大豆的蛋白质含量及其氨基酸组成，这使得大豆的营养价值接近于动物蛋白质，如蛋和奶。
小麦的历史：探讨了小麦的驯化过程及其在中国历史上的重要性。小麦不仅为餐桌提供了基础食材，还见证了家族的迁徙和美味的传承。
稻米的种植：展示了稻田的四季变化和稻米的生产过程，包括播种、耕耘、等待和收获。特别提到客家人如何利用稻米制作美食，体现了从田野到餐桌的美食传承。
文化与美食的联系：
家族历史：通过大豆、小麦和稻米的种植及其与当地文化的联系，纪录片讲述了这些基本食材如何成为餐桌上的重要部分，并影响着家族的生活和饮食习惯。
美食传承：强调了食材背后的家族历史和美食文化的传承，使观众能够理解这些常见食材在文化中的深远意义。
《豆羹菽韵（下）》
大豆的多样应用：
豆制品：本集重点介绍了各种以大豆为原料的食物，包括豆干、腐竹和豆制品素食。这些食物展示了大豆在中国厨房中的百变姿态。
豆制品的制作与运输：讲述了豆制品的生产过程，包括冷链运输等环节，以展示其在食品供应链中的重要性。
美食的灵感与创造：
食材相遇：探索了大豆与不同食材的搭配如何激发出各种美食灵感。纪录片展示了各种大豆衍生品如何与其他食材相结合，创造出独特的味道和口感。
中华饮食文化：体现了“食不厌精，脍不厌细”的中华饮食文化理念，强调了对食材精细加工和对美食的不断追求。
食材的文化意义：
质朴的烟火气：纪录片展示了大豆在中国饮食中的质朴与自然，以及它如何融入千家万户的餐桌，成为日常生活的一部分。
《豆羹菽韵》通过对大豆及其衍生品的深入探讨，展现了大豆在中国饮食文化中的重要地位和多样性。同时，纪录片也体现了中国饮食文化的丰富性和传承价值，让观众对这些日常食材有了更深刻的理解和认识。
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