NHK中国美食纪录片《中国之食文化》（1980）是一部经典的纪录片系列，由日本龟甲万株式会社策划，日本岩波映画制作所制作，并在中国完成了摄影取材。这部纪录片分为五集，系统地介绍了中国四大地区的饮食文化及中式料理的烹饪技艺。虽然制作时间已有三十多年，但仍然能让观众感受到当时中国饮食文化的独特魅力和历史风貌。
纪录片概览
北京：平民之味·宫廷之味
内容：本集介绍了北京的饮食文化，展示了从平民小吃到宫廷美食的广泛范围。通过隆福寺小吃、全聚德、东来顺、烤肉宛、丰泽园等老字号餐馆，纪录片呈现了北京传统饮食的多样性和历史深度。
特色：从传统的小吃到享誉全国的名店，北京的饮食展示了中式料理的丰富性和复杂性。
江南：鱼米之乡的名菜谱
内容：本集聚焦于江浙沪地区，这里被誉为“鱼米之乡”，具有丰富的食材和精致的烹饪技艺。纪录片介绍了上海南翔馒头店、浙江老字号楼外楼、绍兴黄酒等传统美食。
特色：江南饮食以其细腻的风味和精致的烹饪工艺闻名，这些特色在纪录片中得到了生动的呈现。
广东：食在广州
内容：本集讲述了广州的饮食文化，展现了广州的市场、餐馆及其独特的饮食风俗。特别提到了当年菜市场上各种野味的出售，反映了当时的饮食习惯。
特色：广州作为粤菜的发源地，其丰富的菜式和美食传统在纪录片中得到了详细的描述。
四川：天府之国·百菜百味
内容：本集讲述了四川的饮食文化，展现了四川以辣味著称的各种美食。四川的丰富菜品和调味技艺在纪录片中得到了深入的探索。
特色：四川菜以其独特的调味和风味著称，本集通过具体的菜肴和烹饪过程展示了这种独特风味的形成。
综合调理：厨房所见，味的秘诀
内容：本集介绍了中餐的各种调理技艺，包括烹饪技巧、调味秘诀等。通过对中餐厨房的展示，纪录片揭示了中式料理的精髓。
特色：通过详细的烹饪过程和技巧讲解，观众可以了解到中餐的调理艺术和烹饪理念。
纪实风格与文化影响
这部纪录片不仅展示了中国各地的美食，还反映了当时的社会风貌和文化背景。尽管与现代的表述可能有所不同，但其用心的拍摄和细致的介绍仍然提供了珍贵的历史资料，使观众能够感受到中国饮食文化的深厚底蕴和独特魅力。
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